Ayçiçek Yağı ile Tavuk Kızartılır Mı?
İzmir’de yaşarken, her şeyin denendiği bir yemek kültüründe büyüdüm. Evde annemin mutfakta bir şeyler pişirirken, babamın ekmek alacak diye çıkıp, 2 saat dönmemesi arasında geçen zamanda biz çocuklar “dönüş yolu kayboldu” diye üzülürdük ama en azından yemek kokuları evin her köşesine yayıldığından, sabırlıydık. O sabırlı süreçlerden birinin sonunda, “Ayçiçek yağı ile tavuk kızartılır mı?” sorusu gündeme geldi. İşte şimdi bu sorunun peşine düşüyor, hem kendime hem de size komik bir yazı hazırlıyorum.
Ayçiçek Yağı Nedir, Ne İşe Yarar?
Önce bir durun, “Ayçiçek yağı” nedir, biraz açalım. Tüm Türkiye’nin mutfağında kullanılan, 5 farklı markadan her hafta biri değişen ama en sonunda aynı tadı veren bir sıvı. Zeytinyağının yanında hep geri planda kalmış, fakat pek de yakından tanımadığımız bir yağ. Ama bu “geri planda” kelimesinin anlamını da yanlış anlamayın. Bu yağ, hemen her yemeğe girebilen bir oyuncu gibi. Ama bir gün, bir an olsun, “Ya, ben ayçiçek yağıyla ne yapıyorum?” dedim ve ortaya bambaşka bir soru çıktı: Ayçiçek yağı ile tavuk kızartılır mı?
İçimde bir fırtına kopmaya başladı. Bu konu kesinlikle tartışılmalıydı. Kimi insanlar, sanki çok elit bir seviyedeymiş gibi zeytinyağına sarılıyorlar, “Ayçiçek yağı mı? Hııı?” diyerek burun kıvırıyorlar. Ama gelin görün ki, ayçiçek yağı da eski bir dost. Zeytinyağından daha saf, daha neşeli, ve biraz da daha heyecanlı. Hatta, zaman zaman tavukları da kızartabiliyor!
Kızartmanın Temeli: Yağ ve Tavuk
Şimdi, meseleye bir daha bakalım. Kızartmak denince, hemen herkesin aklına ne gelir? Yağ, sıcaklık ve tavuk tabii ki. Bunu açmamıza gerek yok, değil mi? Hani bazen mesela, bir tavuk parçası yağda çıtır çıtır cızırdarsa, bu o anın şerefine “Efsane oldu” diyebilirsiniz. Ama ya bu cızırdama yanlış anlaşılırsa? Ya yağı iyi seçmemişseniz? Ya da tavuk bir türlü altın sarısı olamıyorsa?
İşte o zaman işler karışır.
Ayçiçek Yağı ile Tavuk Kızartılır Mı? Cevap Veriyorum
Şimdi soruyu tekrar soralım: Ayçiçek yağı ile tavuk kızartılır mı?
Evet, Ayçiçek yağı ile tavuk kızartılabilir. Hem de gayet güzel kızarır. Ama tabii bunun için birkaç önemli şey var. İlk önce, ayçiçek yağının kızartma sıcaklığını bilmeniz gerekiyor. Ayçiçek yağı, diğer yağlara göre daha yüksek sıcaklıklarda işini gayet iyi yapar. Hani zeytinyağını “öyle ısıtmayın, yakar” diyenler vardır ya, ayçiçek yağında öyle bir dert yok. Kızartma işlemi için gayet elverişli. Ama tabii her yağda olduğu gibi, ayçiçek yağını da fazla ısıtmak da iyi bir fikir değil, dikkatli olun.
Kızartmaya başladığınızda, tavuklar çıtır çıtır oluyor ve gerçekten o taze kokuyu almak, parmaklarınızda parlayan o altın sarısı tavukları görmek paha biçilemez. O an… Tavuklar güzelce kızarırken, arka planda bir İbrahim Tatlıses şarkısı çalmaya başlar, ama iç sesiniz başka bir yanda, “Gerçekten ayçiçek yağı mı kullandın?” diye sorar.
Bir Tık Daha Derinleşelim: İç Sesimle Yüzleşiyorum
Burada biraz daha derine inmek istiyorum. Ayçiçek yağıyla tavuk kızartmanın manası nedir?
Benim iç sesimle konuşmam gerekirse:
“Ya ama bak, bunu yapman lazım. Herkes zeytinyağıyla tavuk kızartıyor. Ama sen farklı olabilirsin. Ayçiçek yağıyla kızart. Bunu dene!”
Ve ben bu düşüncelerle tam mutfağa gittiğimde, bir arkadaşım arar.
“İzmir’de hava ne kadar sıcak ya, beğendin mi bu yaz? Yahu sen hala ayçiçek yağı mı kullanıyorsun, ciddi misin?”
“Vallahi kullanıyorum. Hem de gayet iyi kızarıyor!”
Benim cevaplarım, aslında kendi içimdeki karmaşayı bir şekilde dışarıya vuran yansımalar. Yağlı ve çıtır tavuklar hâlâ popülerse, o zaman niye zeytinyağının elini tutalım? Ayçiçek yağı da bu dünyada var.
Ayçiçek Yağıyla Tavuk Kızartırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bu kadar teorik konuştuk, hadi biraz pratik yapalım. Ayçiçek yağı ile tavuk kızartırken dikkat etmeniz gereken bazı şeyler var. Benim başıma geldikleri gibi gelmesin.
1. Yağ Sıcaklığı: Yağ çok sıcak olmamalı, ama bir tık sıcak olmalı. O yüzden tavukları eklemeden önce yağın sıcaklığını test edebilirsiniz. Fakat dikkat! Alev alırsa, o başka bir hikaye.
2. Tavukların Pişme Süresi: Tavukları çok kalın bırakmak, içinin çiğ kalmasına neden olabilir. Şişe tavuk alacaksanız, biraz ince kesmek iyi olabilir.
3. Yağın Temizliği: Kızartmadan sonra yağı mutlaka süzün. Yani, tabii ki bu kadar tavukla uğraştıktan sonra temizlik kısmını unutmamalı, çünkü biraz da yağın yapacağı tüyolar var.
Sonuç: Ayçiçek Yağı ile Tavuk Kızartmanın Gücü
Kısacası, ayçiçek yağıyla tavuk kızartmak evet, çok güzel olur. Ayçiçek yağı ile tavuk, sanki yıllardır bu kadar iyi anlaşan iki dostmuş gibi, bir arada gayet güzel performans sergilerler. Ama unutmayın, bazen yemek yaparken ciddiye almanız gereken şeyler, bazen de işin eğlencesine, spontane bir şekilde yaklaşmak olabilir. Tavuk kızartma seansları, insanı hem mutlu eder hem de bir nebze de olsa düşünmeye sevk eder.
Tavukların içi pişiyor mu? Ayçiçek yağı doğru sıcaklıkta mı? İşte bu sorular… Bazen düşündürür, bazen ise “Ah be ya, bu kadar düşünmeye ne gerek var” dedirtir. Ama şunu bilin: Hayatın tadı, bazen sıradan şeylerde gizlidir. Tavukla başlayan bu serüvenin sonunda, kim bilir belki bir gün siz de bir tavuk kızartıcı guru olur, yemek üzerine derin felsefi konuşmalar yaparsınız. O yüzden, biraz eğlenin, kızartın, ve tavukla eğlencenin tadını çıkarın!